Пасхальные кушанья
Голубцы из осетрины к Пасхе
Греческий пасхальный пирог
Желе из молока
Желе разноцветное
Лосось, маринованный в апельсиновым сиропе
Пасхальная грудка (ком) по-словацки
Пасхальная корзинка для яиц
Пасхальные яйца из желе
Голубцы
из осетрины к Пасхе
120
г обработанной осетрины, 20 г репчатого лука, 1/2 помидора, 30 г шампиньонов,
1 большой лист «Китайской» капусты, масло растительное 20 г, 50 г сметаны,
соль и перец по вкусу.
Сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и
грибы нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.
Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 минуты опускают в кипяток, очищают
от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком, добавляют в грибы с луком,
соль и перец черный молотый и тушат на медленном огне 15-20 минут.
Капустный лист зашпаривается. Два кусочка осетрины хорошо отбиваются.
На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху -
слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком.
Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается
сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности (примерно 15 минут).
Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом,
украшается веточкой зелени. К этому блюду подойдут любые овощи по Вашему
выбору.
Греческий
пасхальный пирог
Дрожжи
60 г, молоко 120 г, сахар 100 г, мука 1 кг, щепотка соли, натертая цедра
1 апельсина, стакан теплой воды, 200 г кунжутного семени, 5 сваренных
вкрутую и окрашенных ярко-красной краской яиц, желток 1 яйца, масло растительное
и кунжутное семя для противня.
Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 минут.
Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти
до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру,
воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий
батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем
кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких
валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять в кунжутном семени
валики и уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца
наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом.
Дать пирогу подойти три часа в теплом месте. Выпекать в духовке около
часа при температуре 200 градусов.
Желе
из молока
500
г молока, 5 ст. ложек сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить 1/2 стакана холодной воды и дать набухнуть,
откинуть на сито, чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить
и добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного
охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть.
Молоко с растворенным желатином нужно
процедить, а затем взбивать.
Желе
разноцветное
1 стакан
клюквенного сока или красной смородины, 1 стакан тыквенного или мандаринового
сока, 25 г желатина (1 пакетик), 1 стакан сахара.
Половину желатина залить красным соком, другую половину
– желтым соком и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно,
добавляя по полстакана сахара, до растворения желатина. Наполнить желе
формы и дать застыть в холодильнике.
Чтобы желе хорошо вынималось из формы,
опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.
Лосось,
маринованный в апельсиновым сиропе
100
г лосося,100 г апельсина с коркой, 20 г горчицы, 10 г укропа и 5 г соли.
Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе
с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить
от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить
на холоде еще на 12 часов.
Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку.
К лососю прекрасно подойдет мягкий сыр «Хови».
Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона.
Обязательно положите также маслину и веточку укропа.
Пасхальная
грудка (ком) по-словацки
1 л
молока, 15 яиц, молотый черный и душистый перец, соль.
К разболтанным в молоке яйцам добавить немного молотого
перца и соли. Довести до кипения, и варить, помешивая, пока яйца в молоке
не свернутся. Снять с огня, процедить через полотняную салфетку. Связать
углы салфетки и оставить в подвешенном состоянии, чтобы стекла жидкость.
Готовый остывший сыр нарезать ломтиками и подать с тертым хреном и хлебом.
Пасхальная
корзинка для яиц
Немного
сдобного теста, мука, 30 г сливочного масла, 1 яйцо.
Возьмите немного сдобного теста и втирайте в него муку,
чтобы получилось крутое тесто. Металлическую тарелку переверните дном
вверх и смажте маслом. Из теста сделайте донышко корзинки и несколько
жгутиков (в зависимости от размера корзинки). Сначала закрепите вертикальные
жгутики и прижмите их донышком. Затем протяните горизонтальные жгутики
(в виде переплетения корзины). Смажте корзину яйцом и сразу выпекайте.
Ручку делают из двух половинок, выпеченных на противне. Когда корзина
остынет, ручка закрепляется с помощью деревянных палочек.
Готовую корзинку можно украсить тонкими
ленточками и бантиками. В корзинку положить крашенные яйца.
Пасхальные
яйца из желе
Несколько
куриных яиц, готовое желе, взбитые сливки и ягоды для украшения.
Взять несколько яиц с плотной скорлупой, осторожно сделать
отверстие с тупого конца и вылить содержимое (которое можно использовать
для приготовления прирогов, куличей и других сладостей). Скорлупку нужно
хорошенько промыть кипятком. Приготовить разноцветное желе. Наполнить
скорлупки от яиц разноцветным желе и поставить в холодильник. Когда масса
застынет, разноцветные яички нужно очистить от скорлупы, выложить на тарелку
или в креманку, украсить взбитыми сливками и ягодками.
Желе можно приготовить различными способами
(см. наши рецепты "Желе
разноцветное" и "Желе
из молока"). |
