Полезные советы
- Хлеб, выпеченный накануне, более полезен, чем свежеиспеченный хлеб.
- Хлеб дольше сохранится, если его держать в полиэтиленовом пакете в холодильнике, но белый хлеб надо хранить отдельно от черного.
- Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда он не будет плесневеть.
- Черствый хлеб незаменим при приготовлении хлебного кваса, но его надо хорошо поджарить в духовке, тогда квас приобретет красивый цвет.
- Чтобы в муке и рисе не заводились жуки, надо положить сверху 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек не были повреждены, так как чеснок от этого портится.
- Некачественное постное масло и плохо осветленное можно сделать более прозрачным, если его сильно подсолить и дать отстояться.
- Чтобы подсолнечное масло не горкло, надо бросить в бутылку несколько зерен сухого гороха.
- Чтобы вареная рыба была вкуснее, ее следует солить в конце варки.
- При варке крупной рыбы ее целиком заливают холодной водой.
- Чтобы мелкая и нарезанная на куски рыба не переварилась, ее нужно опускать в кипящую воду.
- Рыба считается сваренной, если плавники ее легко отделяются.
- Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло нужно положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.
- Жареная рыба будет вкуснее, если ее очистить, промыть, натереть снаружи и изнутри смесью из уксуса, толченого чеснока и соли. Выдержать в закрытой посуде в холодном месте, а затем поджарить.
- Рыба не будет прилипать к сковороде, если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли.
- Кальмары варятся не более 3-4 минут, иначе они станут жесткими.
- За 15-20 минут до жарения рыбу следует посыпать солью, при этом она делается вкуснее и во время жарения мясо остается целым.
- Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как жарить, вытереть ее полотенцем.
- При варке свежих овощей и картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.
- Нельзя варить картофель вместе с квашеной капустой, так как в кислой среде он становится жестким и плохо разваривается.
- Полезно знать, что в вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном. Повторное разогревание блюд из картофеля увеличивает потерю витамина С.
- Картофель посветлеет, если в воду при его варке капнуть уксуса.
- Для салатов картофель варят в кожуре - "в мундире".
- Медленная варка улучшает качество картофеля, особенно если в бульон добавить лук или зубчики чеснока и лавровый лист.
- Рассыпчатый картофель рекомендуется варить в слабом растворе уксуса или в огуречном или капустном растворе.
- Если молодой картофель положить в раствор соли в воде на полчаса, он потом легче чистится.
- Чтобы при чистке молодого картофеля руки не чернели, намочите их перед чисткой в растворе уксуса и дайте обсохнуть.
- Нельзя употреблять в пищу проросший или позеленевший картофель, в котором скапливается ядовитое вещество - соланин. При очистке картофеля нужно снимать кожуру как можно тоньше, потому что непосредственно под нею сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей.
- Чтобы легко очистить от кожицы помидоры, ошпарьте их кипятком, а затем опустите в холодную воду.
- Для сохранения огурцов и кабачков в свежем виде их следует держать в мелкой посуде с холодной водой.
- Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить, выдержав их 1 - 1,5 часа в холодной воде с добавлением 3 - 4 столовых ложек уксуса.
- Прежде чем укладывать капусту в кадку или другую тару, на дно можно насыпать немного ржаной муки и покрыть ее капустными листьями.
- Для улучшения вкуса квашеной капусты в нее можно добавить тмин, морковь, цельные антоновские яблоки, бруснику, клюкву, можжевеловые ягоды. Нарезанная кружками свекла придаст капусте сладость и розоватый цвет.
- Щи из квашеной капусты нужно солить уже после того, как сварилась капуста.
- Цветная капуста не потемнеет при варке и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.
- Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку.
- Баклажанная икра будет вкуснее, если приготовить ее из печеных плодов.
- Чтобы предохранить томатную пасту в открытой банке от плесени, ее нужно посыпать сверху мелкой солью и полить растительным маслом.
- Чтобы свежая тыква лучше сохранилась зимой, ее, перед тем как внести в помещение, "дозаривают" - держат на огороде или на кровле дома (дачи). Корка становится крепкой - "не уковырнешь". Дома тыкву можно держать до марта в темном месте.
- Нельзя замачивать горох и фасоль в горячей воде.
- Бобы можно есть лишь после основательной варки, недоваренные бобы могут вызвать расстройство желудка.
- Чеснок лучше хранить при температуре 1-3 градуса, при комнатной температуре чеснок пересыхает и теряет ценные пищевые качества.
- Репчатый лук особенно вкусен и годится на гарнир, если промыть его в горячей, затем в холодной воде, а потом сбрызнуть уксусом.
- Для удаления горечи репчатый лук, нарезанный кольцами, или смешивают с солью и заливают на 5- 10 минут холодной водой, или выкладывают в дуршлаг, обдают вначале кипятком, а затем - холодной водой из-под крана.
- Есть два способа избежать слез при резании репчатого лука. Первый - подержать луковицу в холодильнике, второй - нарезать луковицу под водой, которая поглотит едкие испарения.
- Зеленый салат успокаивающе действует на нервную систему и лечит от бессонницы.
- Ревень очень богат калием, но в пищу пригодны лишь молодые корешки, а застарелые и сорванные во второй половине лета - менее полезны, а при частом употреблении в большом количестве могут быть вредны, и привести к кальциевой недостаточности.
- Чтобы узнать, не попался ли в принесенных домой грибах ядовитые, надо очистить луковицу и варить ее вместе с грибами. Если среди них есть ядовитые, то она почернеет, а если нет, то она сохранит обыкновенный цвет.
- Чтобы придать лучший вкус и крепость горчице, надо сначала сварить в воде несколько луковиц.
- Для приготовления холодных блюд из овощей, например, винегретов, салатов, лучше всего овощи не очищать и варить их в воде или на пару.
- Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много сока.
- Всего лишь две небольшие пригоршни зелени петрушки могут обеспечить суточную потребность человека в витамине С. Петрушка также является хорошим источником витамина А.
- Перед закладкой в кушанья сушеные пряные приправы - дикую мяту, петрушку, укроп, чабер, базилик нужно подержать 5-10 минут в горячей воде (в соотношении 1:2) - это поможет освежить цвет и улучшить аромат приправы.
- Лавровый лист кладут в первые блюда за 5 минут до окончания варки, во вторые - за 10 минут. Если его положить раньше, у блюда может появиться горький вкус.
- Лимон станет ароматнее, если перед употреблением обдать его кипятком.
- Ягоды и фрукты, предназначенные для варенья, собирают в ясную и сухую погоду.
- Варить варенье одновременно с готовкой кушаний нельзя, так как оно теряет аромат и воспринимает запах кухни.
- Для варки варенья нельзя употреблять жесткую колодезную воду.
- К ягодам, имеющим слабый собственный аромат, при варке варенья можно добавить ваниль, лимонную цедру, корицу или рюмку коньяка. К яблочному варенью подходит лимонная цедра, к клюквенному - ваниль, к грушевому - коньяк. В крыжовник для вкуса можно положить ваниль, лимон или герань.
- Чтобы лимоны не высохли, их можно хранить, залив холодной водой и периодически ее меняя.
- Чтобы очищенные грибы не чернели, нужно опустить их в холодную, слегка подсоленную воду. Можно добавить в воду немного уксуса.
- Острые приправы в грибные блюда не кладут, чтобы не заглушить приятного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить.
- Грибы нужно варить на умеренном огне, иначе они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми и вкус их ухудшится.
- При подогревании некоторых блюд, куда входит жареный лук, полезно добавить свежеподжаренный лук - кушанье будет, как только что приготовленное.
- Чтобы вкус любого отвариваемого продукта был лучше, нужно соблюдать правило: чем меньше берется воды, тем меньше в нее уходит питательных веществ из отвариваемого продукта, тем он питательнее получается.
Русский православный пост. Советы благочестивой хозяйке. - М.: Даниловский благовестник, 1999. Составитель Т.А. Воронина
|
|
